# Ferro, zinco e antinutrientes Fonte: https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/ferro · Autora: Ana Ceregatti, nutricionista CRN3 4816 · Publicado: 2026-11-12 Ferro, zinco e selênio; fitato, oxalato e o que o remolho e a germinação mudam. 34 documentos comentados · 12 artigos · 1 para profissionais · 30 vídeos ## Por onde começar As páginas deste tema mais ligadas a outras páginas do site. - [As 770 referências do Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (2022), por capítulo](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/referencias) Os 770 estudos e documentos citados pelo Dr. Eric Slywitch no guia da IVU, organizados pelo capítulo em que aparecem, com link para cada fonte. - [Um tanto sobre o cálcio](https://www.anaceregatti.com.br/blog/profissionais-saude/calcio) O que ensino sobre cálcio desde 2008, para quem atende: aulas por evento e data, tabelas TBCA/TACO conferidas, DRI 2011, absorção, interferentes e avaliação. - [Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas para Adultos (2012) comentado](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-dietas-vegetarianas-adultos-svb-2012) O guia de dietas vegetarianas para adultos (SVB, 2012), do Dr. Eric Slywitch, comentado: proteína, ferro, zinco, cálcio, B12 e vitamina D. - [Ferro, zinco, cálcio, vitamina D e B12 na infância vegetariana](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/alimentacao-vegetariana-criancas-adolescentes-svb-2020/vitaminas-e-minerais) O capítulo escrito por Ana Ceregatti no guia da SVB (2020): ferro, zinco, cálcio, vitamina D e B12 em crianças e adolescentes vegetarianos. - [Antinutrientes: lectinas, oxalato, fitato, soja e tireoide](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/fatores-antinutricionais) Os fatores antinutricionais no Guia de Nutrição Vegana da IVU (2022): o que são lectinas, oxalato, fitato, fitoestrógenos e taninos e o que fazer na cozinha. - [Zinco na alimentação vegetariana: fitato, remolho e fontes](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/zinco) O capítulo de zinco do Guia de Nutrição Vegana da IVU (2022): funções, ingestão, fitato, remolho de 15 horas, germinação e quando suplementar. ## Perguntas que a Ana já respondeu Respostas curtas tiradas das páginas do site; a explicação completa, com as fontes, está na página indicada. ## Lectina do feijão faz mal? Não no feijão cozido. O guia só alerta para leguminosas cruas ou mal cozidas. Mais em: [Antinutrientes: lectinas, oxalato, fitato, soja e tireoide](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/fatores-antinutricionais) ## Vegetariano tem falta de zinco? Não há relato de deficiência clínica em vegetarianos adultos, segundo o guia da IVU, mas o fitato merece atenção. Mais em: [Zinco na alimentação vegetariana: fitato, remolho e fontes](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/zinco) ## Vegetariano tem mais anemia? Não. Segundo o guia, 15 estudos mostraram a mesma prevalência de anemia ferropriva em mulheres onívoras e vegetarianas. Mais em: [Ferro e zinco na dieta vegetariana](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-dietas-vegetarianas-adultos-svb-2012/ferro-e-zinco) ## Comer carne resolve a falta de ferro? Não. O guia afirma que o consumo de carne não corrige a deficiência de ferro, nem em onívoros. Mais em: [Ferro na alimentação vegetariana: anemia, ferritina e suplemento](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/ferro) ## Vegana na menopausa precisa de suplemento de ferro? Não por padrão. Depois da menopausa a perda de ferro diminui; o suplemento só entra se o exame mostrar falta, com orientação. Mais em: [Ferro, zinco, selênio e ômega-3 na menopausa vegana](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/dieta-vegana-menopausa-cornes-2025/ferro-zinco-selenio-e-omega-3) ## Meu bebê precisa de exame de ferro com 1 ano? Se é saudável, cresce bem e come bem, a SBP (2026) não recomenda exame de rotina. Com fator de risco, sim, de preferência entre 9 e 12 meses. Mais em: [Exames e tratamento da falta de ferro no bebê, segundo a SBP](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/ferro-anemia-lactentes-sbp-2026/diagnostico-e-tratamento) ## Parar de comer carne causa anemia? Não necessariamente. A falta de ferro depende mais de condições como menstruação, gestação, crescimento e doação de sangue. Mais em: [Vegetariano tem mais falta de ferro e B12? Mito ou verdade](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/mito-ou-verdade-carencia-de-ferro-e-de-b12-na-alimentacao-a-base-de-pl) ## Quem come carne pode ter falta de B12? Sim. A falta depende de absorção e reciclagem da vitamina; a conversa cita 40% de carência entre onívoros na América Latina. Mais em: [Ferro e vitamina B12: exames, suplemento e mitos](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/temas-de-nutricao/ferro-e-vit-b12) ## Todas as páginas deste tema ### Documentos comentados · 34 - [As 770 referências do Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (2022), por capítulo](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/referencias) - [Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas para Adultos (2012) comentado](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-dietas-vegetarianas-adultos-svb-2012) - [Ferro, zinco, cálcio, vitamina D e B12 na infância vegetariana](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/alimentacao-vegetariana-criancas-adolescentes-svb-2020/vitaminas-e-minerais) - [Antinutrientes: lectinas, oxalato, fitato, soja e tireoide](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/fatores-antinutricionais) - [Zinco na alimentação vegetariana: fitato, remolho e fontes](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/zinco) - [Ferro e zinco na dieta vegetariana](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-dietas-vegetarianas-adultos-svb-2012/ferro-e-zinco) - [Ferro na alimentação vegetariana: anemia, ferritina e suplemento](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-vegana-adultos-ivu-2022/ferro) - [Nutrientes do bebê vegetariano: proteína, ferro, cálcio e dúvidas](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/alimentacao-bebes-criancas-vegetarianas-svb-2018/nutrientes-e-duvidas-comuns) - [Ferro e anemia em lactentes: a atualização de 2026 da SBP comentada](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/ferro-anemia-lactentes-sbp-2026) - [Suplementação da criança vegetariana: o que precisa e o que não](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/alimentacao-vegetariana-criancas-adolescentes-svb-2020/suplementacao) - [Adolescente vegetariano: nutrientes, crescimento e transtornos](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/alimentacao-vegetariana-criancas-adolescentes-svb-2020/adolescencia-e-comportamento-alimentar) - [Bebê que não mama no peito: que leite oferecer, segundo a OMS](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/alimentacao-complementar-oms-2023/outros-leites) - [Ferro e vitaminas D, A e K: a suplementação no manual da SBP (2024)](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/manual-alimentacao-sbp-2024/suplementacao-de-vitaminas-e-ferro) - [Micronutrientes do atleta vegano: B12, vitamina D, ferro e cálcio](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/guia-nutricao-esportiva-vegana-svb-2023/micronutrientes) - [Ferro preventivo para bebês: o esquema em ciclos da SBP de 2026](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/ferro-anemia-lactentes-sbp-2026/prevencao-e-suplementacao) - [O que dizem as diretrizes e como o ILSI monta o prato vegetariano](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/consenso-ilsi-vegetarianismo-infancia-2024/diretrizes-e-dieta-balanceada) - [Quando começar a introdução alimentar: aos 6 meses, diz a OMS](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/alimentacao-complementar-oms-2023/idade-de-inicio) - [Sem leite materno e de 1 a 2 anos no manual da SBP (2024)](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/manual-alimentacao-sbp-2024/sem-aleitamento-e-de-1-a-2-anos) - [Adolescente no manual da SBP (2024): cálcio, ferro e café da manhã](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/manual-alimentacao-sbp-2024/alimentacao-do-adolescente) - [Cálcio e ossos na menopausa vegana: o que a revisão diz](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/dieta-vegana-menopausa-cornes-2025/calcio) - [Exames e tratamento da falta de ferro no bebê, segundo a SBP](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/ferro-anemia-lactentes-sbp-2026/diagnostico-e-tratamento) - [Ferro na comida do bebê: absorção, leite materno e leite de vaca](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/ferro-anemia-lactentes-sbp-2026/ferro-na-alimentacao-do-bebe) - [Ferro, zinco, cálcio, iodo e vitaminas da criança vegetariana no ILSI](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/consenso-ilsi-vegetarianismo-infancia-2024/micronutrientes) - [Ferro, zinco, selênio e ômega-3 na menopausa vegana](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/dieta-vegana-menopausa-cornes-2025/ferro-zinco-selenio-e-omega-3) - [O primeiro ano nos 2.200 dias: leite materno, cérebro e comida](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/primeiros-2200-dias-abran-2022/primeiro-ano-de-vida) - [Suplementos da criança vegetariana e as conclusões do ILSI](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/consenso-ilsi-vegetarianismo-infancia-2024/suplementacao-e-consideracoes-finais) - [Zinco no leite materno: alto no colostro, baixo depois dos 6 meses](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/calcio-zinco-vitamina-d-leite-materno-2023/zinco) - [De 6 a 12 meses sem amamentação: fórmula ou leite de vaca?](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/alimentacao-lactea-0-3-anos-spsp-2024/dos-6-aos-12-meses) - [Falta de ferro no bebê: por que importa e quem tem mais risco](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/ferro-anemia-lactentes-sbp-2026/por-que-o-ferro-importa-e-fatores-de-risco) - [Ferro do bebê: o que mudou na SBP de 2021 para 2026](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/ferro-anemia-lactentes-sbp-2026/o-que-mudou-desde-2021) - [Fórmula de soja: indicações, isoflavonas e o que os animais mostram](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/formula-de-soja-fitoestrogenos-2018/indicacoes-e-isoflavonas) - [Leitura crítica: o que conferir antes de citar esta revisão](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/dieta-vegana-menopausa-cornes-2025/leitura-critica) - [Composição corporal e exames na criança: o que medir e como ler](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/avaliacao-nutricional-crianca-sbp-2009/composicao-corporal-e-exames-bioquimicos) - [Criança vegetariana no documento de evidências do Guia de 2019](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/evidencias-guia-alimentar-criancas-2024/criancas-vegetarianas) ### Artigos · 12 - [Vegetais rico em ferro](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/nutrientes/vegetais-rico-em-ferro) - [Ferro e cálcio juntos pode?](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/nutrientes/ferro-e-calcio-juntos-pode) - [Onívoros, vegetarianos e ingestão de ferro](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/nutrientes/onivoros-vegetarianos-e-ingestao-de-ferro) - [Alimentos ricos em ferro que não podem faltar na sua alimentação](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/nutrientes/alimentos-ricos-em-ferro-que-nao-podem-faltar-na-sua-alimentacao) - [Feijões, fitatos & alimentação vegetariana](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/grupos-alimentares/feijoes-fitatos-alimentacao-vegetariana) - [8 alimentos para comer sempre](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/cozinha-e-receitas/8-alimentos-para-comer-sempre) - [Bolo de aveia com limão](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/cozinha-e-receitas/bolo-de-aveia-com-limao) - [Leguminosas](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/grupos-alimentares/leguminosas) - [O que são antinutrientes?](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/nutrientes/o-que-sao-antinutrientes) - [Oleaginosas e sementes](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/grupos-alimentares/oleaginosas-e-sementes) - [Receitinhas para ajudar no metabolismo do ferro](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/cozinha-e-receitas/receitinhas-para-ajudar-no-metabolismo-do-ferro) - [Verão: prato cheio de saúde](https://www.anaceregatti.com.br/blog/publico-geral/saude-no-dia-a-dia/verao-prato-cheio-de-saude) ### Para profissionais · 1 - [Um tanto sobre o cálcio](https://www.anaceregatti.com.br/blog/profissionais-saude/calcio) ### Vídeos · 30 - [Nutrição na gestação](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/gestacao-e-infancia/nutricao-na-gestacao) - [Suplemento sem indicação: vale a pena?](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/suplementacao-sem-indicacao) - [Precisa deixar o arroz de molho como o feijão?](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/preciso-deixar-arroz-de-molho) - [Vegetariano tem mais falta de ferro e B12? Mito ou verdade](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/mito-ou-verdade-carencia-de-ferro-e-de-b12-na-alimentacao-a-base-de-pl) - [Vegetarianos precisam de suplementos? Mito ou verdade](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/alimentacao-vegetariana/mito-ou-verdade-vegetarianos-precisam-de-suplementos) - [Alimento cru ou cozido: quando escolher cada um](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/alimentacao-vegetariana/cru-ou-cozido) - [Ferro e vitamina B12: exames, suplemento e mitos](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/temas-de-nutricao/ferro-e-vit-b12) - [Vegetarianos e proteína, ferro, cálcio e B12: mitos e cuidados](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/temas-de-nutricao/mito-da-proteina-ferro-calcio-e-b12) - [Alimentos que valem a pena: castanha-do-pará, gergelim, couve e aveia](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/alimentacao-vegetariana/alimentos-que-valem-a-pena) - [Aula Congresso de Nutrição Vegetariana Eric Slywitch 24mar19](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/alimentacao-vegetariana/aula-congresso-de-nutricao-vegetariana-eric-slywitch-24mar19) - [Café faz mal? Quanto tomar e em que horário](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/consumo-de-cafe) - [Comidinhas 2026 - dia 01 Sopa](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/comidinhas/comidinhas-2026-dia-01-sopa) - [Comidinhas almoço out21](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/comidinhas/comidinhas-almoco-out21) - [Comidinhas para o dia a dia | café da manhã- 2ª aula (14/06/20)](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/comidinhas/comidinhas-para-o-dia-a-dia-cafe-da-manha-2-aula-14-06-20) - [Cozinhe comigo | ALMOÇO - Comidinhas para o dia a dia](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/comidinhas/cozinhe-comigo-almoco-comidinhas-para-o-dia-a-dia) - [Curso Atendimento a Vegetarianos na Prática Clínica | Aula 2 (2020)](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/aulas-para-profissionais/curso-atendimento-a-vegetarianos-na-pratica-clinica-aula-2-2020) - [Deixar o feijão de molho em água quente funciona?](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/deixando-as-leguminosas-de-molho) - [Marmitas vegetarianas: como escolher](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/alimentacao-vegetariana/marmitas) - [NutriPapo ao vivo abr23](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/nutripapo-ao-vivo-abr23) - [NutriPapo ao vivo jul23](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/nutripapo-ao-vivo-jul23) - [NutriPapo ao vivo jul24](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/nutripapo-ao-vivo-jul24) - [NutriPapo ao vivo jun24](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/nutripapo-ao-vivo-jun24) - [NutriPapo ao vivo mai23](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/nutripapo-ao-vivo-mai23) - [NutriPapo fev26](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/nutripapo-fev26) - [O que são antinutrientes: fitato, oxalato e polifenóis](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/alimentacao-vegetariana/o-que-sao-antinutrientes) - [Pode beber líquido durante as refeições?](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/liquidos-durante-as-refeicoes) - [Proteínas animais, ferro, zinco e Ômega 3](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/temas-de-nutricao/proteinas-animais-ferro-zinco-e-omega-3) - [Semente de abóbora, girassol e gérmen de trigo: benefícios e usos](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/um-pouco-sobre-o-germen-de-trigo-e-algumas-sementes) - [Tirando a carne, quais nutrientes deixo de comer?](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/nutripapo/tirando-as-carnes) - [Transição para o vegetarianismo: de uma vez ou aos poucos?](https://www.anaceregatti.com.br/blog/videos/alimentacao-vegetariana/como-fazer-a-transicao-alimentar) ## Fontes citadas nestas páginas 1. [Recomendações para o tratamento e prevenção da deficiência de ferro e anemia ferropriva em lactentes – Atualização 2026 (Diretrizes nº 32, d](https://www.sbp.com.br/wp-content/uploads/2026/03/25239c-Diretrizes-Recom-p-tratam-e-prevencao-da-deficiencia-de-Fe-e-anemia-ferropriva.pdf) 2. [Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (1ª edição, versão para profissionais de saúde, autor Dr. Eric Slywi](https://svb.org.br/2662-ivu-e-svb-lancam-o-guia-de-nutricao-vegana-mais-completo-do-mundo) 3. [Alimentação Vegetariana para Crianças e Adolescentes (guia para a família, org. Thaisa Navolar e Aline Vieira), Sociedade Vegetariana Brasil](https://sites.svb.org.br/meufilhoveg) 4. [Consenso do ILSI Brasil sobre vegetarianismo nos primeiros cinco anos de vida (3ª edição, livro eletrônico), International Life Sciences Ins](https://ilsibrasil.org/publication/consenso-do-ilsi-brasil-sobre-vegetarianismo-nos-primeiros-cinco-anos-de-vida) 5. [Considerações nutricionais para a dieta vegana na perimenopausa e na pós-menopausa (Preprint no Preprints.org, versão 1, sem revisão por par](https://doi.org/10.20944/preprints202502.1953.v1) 6. [Manual de Alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança](https://www.sbp.com.br/fileadmin/user_upload/24607c-ManAlim-OrientAlim_Lactente_ao_adl_na_escola-gest.pdf) 7. [Diretriz da OMS para a alimentação complementar de bebês e crianças de 6 a 23 meses (1ª edição, em inglês: WHO Guideline for complementary f](https://www.who.int/publications/i/item/9789240081864) 8. [Cálcio, zinco e vitamina D no leite materno: revisão sistemática e metanálise (International Breastfeeding Journal, v. 18, artigo 27, doi:10](https://doi.org/10.1186/s13006-023-00564-2) 9. [Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas para Adultos (1ª edição, autor Dr. Eric Slywitch), Sociedade Vegetariana Brasileira, 2012](https://materiais.svb.org.br/guia-alimentar-dietas-vegetarianas) 10. [DOI](https://doi.org/10.1590/S1516-) ## Temas vizinhos - [Proteína e leguminosas](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/proteina) · 39 páginas em comum - [Gestação, bebês e infância](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/maternidade) · 34 páginas em comum - [B12, vitamina D e suplementos](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/b12) · 19 páginas em comum - [Guias e documentos oficiais](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/guias) · 12 páginas em comum - [Gorduras e ômega-3](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/gorduras) · 8 páginas em comum - [Cozinha e receitas](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/cozinha) · 8 páginas em comum - [Cálcio e ossos](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/calcio) · 5 páginas em comum - [Menopausa e saúde da mulher](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/menopausa) · 1 páginas em comum - [Esporte e energia](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/esporte) · 1 páginas em comum - [Transição vegetariana](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens/transicao) · 1 páginas em comum Os temas são agrupados automaticamente a partir das páginas publicadas. [Ver todos os temas](https://www.anaceregatti.com.br/blog/biblioteca/nuvens). --- Orientação geral; não substitui consulta. Cite a fonte e o ano.