Banco de estudos · Fatores antinutricionais
Fatores antinutricionais em alimentos: revisão
Fatores antinutricionais em alimentos: revisão
Benevides CMJ, Souza MV, Souza RDB, Lopes MV. Segurança Alimentar e Nutricional, 2011. Revisão narrativa.
O estudo em poucas palavras
O que fez
As autoras revisaram substâncias presentes nos alimentos que podem atrapalhar a absorção ou o aproveitamento de nutrientes, chamadas de fatores antinutricionais, como inibidores de enzimas que digerem proteínas, oxalatos, taninos e nitritos.
O que encontrou
O texto descreve as possíveis consequências dessas substâncias para a saúde quando consumidas em grande quantidade, o efeito do processamento e do preparo dos alimentos sobre elas e estudos biológicos sobre cada uma.
Comentário
É uma revisão em português que serve como introdução ao tema. O próprio resumo ressalta que os efeitos dependem da quantidade ingerida, ponto importante para não transformar esses compostos em vilões. Vários deles também têm efeitos possivelmente favoráveis, discutidos em outras fontes. A revisão não segue método sistemático e a revista é de circulação nacional.
Este resumo e este comentário são textos próprios, para estudo; não substituem a leitura do artigo nem a avaliação individual. Dados bibliográficos conferidos na página da revista.
Referência: BENEVIDES, C. M. J. et al. Fatores antinutricionais em alimentos: revisão. Segurança Alimentar e Nutricional, v. 18, n. 2, p. 67-79, 2011.