Banco de estudos · Proteínas e qualidade proteica
Avaliação da qualidade das proteínas da dieta na nutrição humana
Dietary protein quality evaluation in human nutrition: report of an FAO Expert Consultation (FAO Food and Nutrition Paper 92)
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). FAO, 2013. Documento oficial.
O estudo em poucas palavras
O que fez
Relatório de uma consulta de especialistas da FAO que revisou como medir a qualidade das proteínas dos alimentos. Substitui, como referência, o relatório FAO/OMS de 1991 (FAO Food and Nutrition Paper 51), citado nas aulas, que havia criado o escore PDCAAS.
O que encontrou
Os especialistas recomendaram trocar o PDCAAS por um novo índice, o DIAAS (escore de aminoácidos indispensáveis digestíveis), que considera a digestibilidade de cada aminoácido medida no fim do intestino delgado, e não a da proteína como um todo medida nas fezes. O relatório também propôs padrões de referência de aminoácidos para três faixas etárias e apontou a necessidade de mais dados de digestibilidade em humanos.
Comentário
Ajuda a explicar por que proteínas de origem vegetal podem ter qualidade menor quando avaliadas sozinhas e por que a combinação de fontes ao longo do dia melhora o resultado. A maior parte dos valores de DIAAS vem de estudos em animais e ainda há poucos alimentos medidos, sobretudo os de base vegetal preparados como se consome. Qualidade de um alimento isolado não equivale à qualidade da dieta inteira.
Este resumo e este comentário são textos próprios, para estudo; não substituem a leitura do artigo nem a avaliação individual. Dados bibliográficos conferidos no repositório da FAO.
Referência: FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. Dietary protein quality evaluation in human nutrition: report of an FAO Expert Consultation. Rome: FAO, 2013. (FAO Food and Nutrition Paper, 92).