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Absorção de ferro, zinco e outros minerais em dietas vegetarianas
Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets
Hunt JR. American Journal of Clinical Nutrition, 2003. Revisão narrativa.
O estudo em poucas palavras
O que fez
Revisão, publicada em suplemento sobre nutrição vegetariana, sobre quanto ferro, zinco e outros minerais o corpo aproveita de dietas sem carne.
O que encontrou
Sem carne e com mais leguminosas e cereais integrais, ricos em fitato, a absorção de ferro e de zinco é menor. Os vegetarianos têm reservas de ferro mais baixas; em países ricos e com dieta variada, porém, não se demonstraram danos à saúde por isso. Reservas moderadamente baixas chegaram a ser propostas como possível proteção contra doenças crônicas. Mulheres antes da menopausa têm dificuldade de atingir só com alimentos a recomendação de ferro ajustada para vegetarianos; o cobre parece bem suprido por essas dietas.
Comentário
É uma referência clássica para discutir fitato e biodisponibilidade. A autora sugere acompanhar a hemoglobina de crianças e de mulheres em idade fértil vegetarianas e reconhece que faltavam bons métodos para avaliar o zinco. O texto é de 2003 e não substitui revisões mais recentes sobre estratégias de preparo, como deixar de molho e germinar, que podem reduzir o fitato. A absorção do ferro não heme está na página Ferro.
Este resumo e este comentário são textos próprios, para estudo; não substituem a leitura do artigo nem a avaliação individual. Dados bibliográficos conferidos no PubMed.
Referência: HUNT, J. R. Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets. American Journal of Clinical Nutrition, v. 78, n. 3, supl., p. 633S-639S, 2003.
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