Banco de estudos · Agrotóxicos e contaminantes
Reavaliação do arsênio nos alimentos pelo Comitê Conjunto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA), 101ª reunião
Evaluation of certain contaminants in food: one hundred and first report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (WHO Technical Report Series 1061) – Arsenic
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). World Health Organization, 2025. Documento oficial.
O estudo em poucas palavras
O que fez
Avaliação de risco mais recente do arsênio nos alimentos, feita pelo comitê de especialistas da FAO e da OMS que assessora o Codex Alimentarius. Substitui a avaliação de 1988, publicada em 1989 e citada nas aulas, cuja ingestão semanal tolerável provisória de 15 µg por kg de peso foi retirada pelo próprio comitê em 2010.
O que encontrou
O comitê manteve a conclusão de que o arsênio inorgânico causa câncer de pulmão, bexiga e pele e acrescentou a doença isquêmica do coração como efeito com evidência mais forte. Em vez de uma ingestão tolerável, definiu um ponto de referência de 0,3 µg por kg de peso por dia para a doença cardíaca e concluiu que a exposição média pela dieta pode ser preocupante para crianças e adultos, mesmo onde a água não é muito contaminada. Para as formas orgânicas DMA e MMA, estabeleceu valores de referência próprios.
Comentário
Reforça a importância de reduzir a exposição ao arsênio inorgânico, que vem sobretudo da água em algumas regiões e de alimentos como o arroz. Na prática, ajuda a sustentar orientações como variar os cereais e cozinhar o arroz em bastante água, descartando o excesso, o que pode reduzir parte do arsênio. A avaliação trata de populações e não define limite individual.
Este resumo e este comentário são textos próprios, para estudo; não substituem a leitura do artigo nem a avaliação individual. Dados bibliográficos conferidos na base de dados de avaliações do JECFA (OMS).
Referência: JOINT FAO/WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVES. Evaluation of certain contaminants in food: one hundred and first report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Geneva: WHO, 2025. (WHO Technical Report Series, 1061).