Banco de estudos · Carboidratos, fibras e má absorção
Quanta frutose há em refrigerantes e sucos industrializados
Fructose content in popular beverages made with and without high-fructose corn syrup
Walker RW, Dumke KA, Goran MI. Nutrition, 2014. Análise laboratorial de alimentos.
O estudo em poucas palavras
O que fez
Refrigerantes e sucos populares nos Estados Unidos, feitos com e sem xarope de milho rico em frutose, foram analisados em laboratórios independentes, por três métodos diferentes, para medir quanto de cada açúcar contêm.
O que encontrou
Os três métodos deram resultados coerentes. Nos refrigerantes com xarope, a frutose foi cerca de 61% dos açúcares, numa proporção próxima de 60 para 40 com a glicose; ou seja, cerca de 50% mais frutose do que glicose. Alguns sucos 100% fruta chegaram a 65 g de frutose por litro, cerca de 67% dos açúcares.
Comentário
O estudo sugere que as tabelas podem subestimar a frutose de algumas bebidas, porque o açúcar de mesa (sacarose) tem frutose e glicose em partes iguais e o xarope analisado não tinha. Os resultados foram contestados em carta publicada na mesma revista em 2015. Os números valem para os produtos e o mercado analisados, não para as bebidas vendidas no Brasil. Frutose em excesso sobre a glicose pesa na má absorção, explicada na página Digestão dos carboidratos.
Este resumo e este comentário são textos próprios, para estudo; não substituem a leitura do artigo nem a avaliação individual. Dados bibliográficos conferidos no PubMed.
Referência: WALKER, R. W.; DUMKE, K. A.; GORAN, M. I. Fructose content in popular beverages made with and without high-fructose corn syrup. Nutrition, v. 30, n. 7-8, p. 928-935, 2014.
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