Na correria do dia a dia, eles são a salvação. Saiba o que pode ser congelado e como fazer isso corretamente
Tem gente que, apesar de ter dupla ou tripla jornada de trabalho, escolhe ter uma alimentação saudável e livre de produtos animais. Nesses casos, comer fora de casa pode dar tanto trabalho quanto cozinhar no dia a dia. A solução é ter o freezer sempre abastecido de receitas básicas feitas com suas próprias mãos.
Seja para levar na marmita ou comer em casa, na hora do jantar, o ideal é ter sempre porções de leguminosas, cereais integrais e sopas já prontos para o consumo. Para não enjoar, vale revezar os ingredientes e a forma de preparo.
Feijões para todo os dias
As leguminosas, grupo do qual fazem parte todos os feijões, grão-de-bico, lentilhas, ervilha seca, fava e tofu, são a base da dieta vegetariana, uma vez que equilibram a ingestão de proteínas. Por isso devem ser consumidas diariamente, na quantidade de pelo menos o volume equivalente a uma 1 concha. Até pode mais, dependendo da característica corporal de cada pessoa, mas não é bom que seja menos que isso.
Todos os feijões devem ficar de remolho por cerca de 12h horas, cozidos em uma água nova para então serem congelados em seus caldos, temperados ou não, e serem usados posteriormente como salada, patês, guisados ou sob a forma de bolinhos e hambúrgueres, que podem ser assados/grelhados no momento do consumo. Os feijões podem também ser congelados na forma de sopas, já prontas para o consumo.
Para guardá-los, o ideal é usar potes plásticos sem BPA* ou de vidro onde caibam exatamente o volume a ser consumido, pois, uma vez descongelado, o alimento não deverá ser congelado novamente. Mas ele poderá ser guardado em geladeira por mais 2 dias no máximo, se necessário. Quanto menos ar estiver dentro da embalagem, melhor.
* o bisfenol (BPA) é uma substância utilizada na fabricação de uma série de produtos, como potes e garrafas plásticas, mamadeiras, fôrmas, brinquedos, garrafões, etc. que altera funções metabólicas, podendo levar ao desenvolvimento de câncer, doenças cardiovasculares, alterações dos hormônios sexuais entre outros
Cereais sempre a mão
Congelar arroz integral, mix de cereais e quinoa prontos para o consumo é também uma ótima opção e ajuda muito a manter uma rotina alimentar saudável.
Ao contrário das leguminosas, eles não precisam ficar de remolho, mas devem também ser congelados em porções individuais e não devem ser recongelados.
Os tubérculos, que substituem o arroz, de forma geral ficam prontos rapidamente. Descascar batatas, inhame, cará ou mandioquinha é bem rápido, ainda mais se for com descascador apropriado, que pode ser encontrado em qualquer loja de utilidades ou em feiras livres. Já a mandioca, que dá mais trabalho, pode ser descascada e congelada ainda crua. Nesse caso, basta colocá-la dentro de um saco plástico sem BPA e retirar muito bem o ar.
Pães, caseiros ou industrializados podem ser congelados dentro de sacos plásticos, sempre retirando bem o ar. Se o pão foi feito em casa, lembre de fatiá-lo ou separar em unidades individuais antes de congelar.
E as verduras, legumes e frutas?
Antes de ser congelado, esse grupo precisa passar por uma técnica conhecida como “branqueamento”, que consiste em mergulhar o alimento já lavado em água fervente e em seguida em água com gelo. Isso paralisa a ação de enzimas que deterioram o alimento. Para guardar esses alimentos no freezer, basta colocá-los dentro de sacos plásticos e retirar muito bem o ar.
Depois de congeladas, especialmente as folhas (verduras e temperos) e as frutas não terão as mesmas características e portanto será mais difícil consumi-las cruas. As verduras e legumes poderão ser refogadas ou usadas para fazer bolinhos, tortas ou sopas. As frutas ficarão boas especialmente em geleias, purês e sucos.
Entretanto, vale dizer que o congelamento desse trio é desnecessário na maioria dos casos, já que o preparo é muito rápido e possível de ser feito no dia a dia: todas as verduras e vários legumes podem ser consumidos crus ou podem ser refogados, assados ou cozidos no vapor, o que não leva mais do que 10 minutos. Já as frutas, é melhor que sejam apreciadas cruas, especialmente aquelas ricas em vitamina C, como goiaba, manga, mamão, morango, kiwi, carambola, mexerica e laranja, que ajudam na absorção do ferro.
Sopa: uma opção deliciosa e nutritiva para o jantar
Elas continuam deliciosas depois de congeladas e são uma excelente opção de prato único para o jantar. Basta fazer a receita da sua preferência e congelar da mesma forma que os feijões. Cuidado com receitas que levam leite e creme de leite, pois podem talhar.
Descongelando
Se você já sabe de antemão o que vai comer, retire a embalagem do freezer logo cedo e coloque-a na geladeira. Se a escolha foi feita em cima da hora, basta retirar o pote do freezer e levá-lo ao micro-ondas ou banho maria.
Para os pães, basta levar à torradeira, frigideira em fogo bem baixinho, forno ou então colocar sobre a pia e aguardar alguns minutos.
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